Non tutto il cacao è creato uguale. Così come nel mondo del vino ci sono differenze enormi tra un vino da tavola e un Grand Cru, nella cioccolateria il tipo di cacao fa la differenza tra un cioccolato ordinario e uno straordinario. Stainer utilizza esclusivamente cacao Criollo e Trinitario — le varietà più nobili al mondo.
Le Tre Varietà di Cacao
Criollo — "Il Nobile" del Cacao
Criollo rappresenta solo l'1-5% della produzione mondiale di cacao. È la varietà più antica coltivata, originaria dell'America Centrale, e produce fave con aromi complessi — note di frutti rossi, caramello, noci e fiori. È estremamente sensibile alle malattie e difficile da coltivare, il che lo rende anche il più costoso. La varietà "Porcelana" dal Venezuela è considerata il cacao più raro e pregiato al mondo.
Trinitario — Il Meglio di Due Mondi
Trinitario è un ibrido naturale tra Criollo e Forastero, nato sull'isola di Trinidad nel XVIII secolo. Combina gli aromi raffinati del Criollo con la resistenza del Forastero. Rappresenta il 10-15% della produzione globale e offre una tavolozza aromatica ampia — dal cioccolato ai frutti tropicali, caffè e spezie. È la varietà preferita dai chocolatier premium di tutto il mondo.
Forastero — La Varietà Industriale
Forastero copre l'80-90% della produzione mondiale. È robusto, produttivo e resistente alle malattie, ma gli aromi sono semplici e spesso amari. È la varietà utilizzata nel cioccolato da supermercato. Stainer non utilizza Forastero in nessun prodotto.
Le Origini del Cacao Stainer
- Venezuela — Cacao Porcelana e Sur del Lago, note di miele, caramello e frutta secca
- Madagascar — Note intense di frutti rossi, agrumi e acidità piacevole
- Ecuador — Cacao Nacional "Arriba", aromi floreali unici con note di gelsomino
- Peru — Note di noci, malto e cioccolato classico profondo
- Santo Domingo — Profilo equilibrato con note di cacao puro e terra
Perché l'Origine Conta
L'origine del cacao influenza direttamente il gusto finale del cioccolato. Una tavoletta Stainer con cacao del Madagascar avrà un profilo completamente diverso da una con cacao del Venezuela — così come un Barolo differisce da un Chianti. Questa diversità è ciò che rende il cioccolato artigianale così affascinante.
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