Nu toată cacaoaua este creată egal. La fel cum în lumea vinului există diferențe enorme între un vin de masă și un Grand Cru, în ciocolaterie tipul de cacao face diferența între o ciocolată obișnuită și una extraordinară. Stainer folosește exclusiv cacao Criollo și Trinitario — cele mai nobile soiuri din lume.
Cele Trei Soiuri de Cacao
Criollo — „Nobilul" Cacaolei
Criollo reprezintă doar 1-5% din producția mondială de cacao. Este cel mai vechi soi cultivat, originar din America Centrală, și produce boabe cu arome complexe — note de fructe roșii, caramel, nuci și flori. Este extrem de sensibil la boli și greu de cultivat, ceea ce îl face și cel mai scump. Soiul „Porcelana" din Venezuela este considerat cel mai rar și valoros cacao din lume.
Trinitario — Cel Mai Bun din Două Lumi
Trinitario este un hibrid natural între Criollo și Forastero, apărut pe insula Trinidad în secolul XVIII. Combină aromele rafinate ale Criollo cu rezistența Forastero. Reprezintă 10-15% din producția globală și oferă o paletă aromatică largă — de la ciocolată la fructe tropicale, cafea și condimente. Este soiul preferat de chocolatiers-ii premium din întreaga lume.
Forastero — Soiul Industrial
Forastero acoperă 80-90% din producția mondială. Este robust, productiv și rezistent la boli, dar aromele sunt simple și adesea amare. Este soiul folosit în ciocolata de supermarket. Stainer nu folosește Forastero în niciun produs.
Originile Cacaolei Stainer
- Venezuela — Cacao Porcelana și Sur del Lago, note de miere, caramel și fructe uscate
- Madagascar — Note intense de fructe roșii, citrice și aciditate plăcută
- Ecuador — Cacao Nacional „Arriba", arome florale unice cu note de iasomie
- Peru — Note de nuci, malț și ciocolată clasică profundă
- Santo Domingo — Profil echilibrat cu note de cacao pură și pământ
De Ce Contează Originea
Originea cacaolei influențează direct gustul final al ciocolatei. O tabletă Stainer din cacao de Madagascar va avea un profil complet diferit de una din cacao de Venezuela — la fel cum un Barolo diferă de un Chianti. Această diversitate este ceea ce face ciocolata artizanală atât de fascinantă.
Descoperă aromele lumii în fiecare tabletă Stainer — disponibilă în România prin import direct din Italia.